きたぐにぐらし

お菓子作り、カフェ巡りが趣味の道産子。お料理のことや素敵な喫茶店のことをブログにて発信します。

【レシピあり】グルテンフリー そば粉パウンドケーキ

もしもそば粉が余っていたら、デザートを作ってみるのはどうでしょう?

今回ご紹介するのはそば粉のパウンドケーキです。

そば粉の香ばしい風味とほろっとした口当たりが美味しく、そば粉100%なのでグルテンフリー!

バターなしなのでお財布に優しく、冷蔵庫に入れても固くなりません。

レーズンはお好みで入れてくださいね。

そば粉100%

材料

  • そば粉 100g
  • 米油 85g
  • ベーキングパウダー 2g
  • 卵 2個
  • レーズン 35g
  • 砂糖 80g

オーブンは190度に予熱しておく。

焼き時間は170度で40分です。

 

作り方

  1. 卵を割りいれ、砂糖を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。ふわふわに泡立てなくても良いです。混ざりあえば大丈夫。
  2. そこに米油を加えてさらに混ぜたら、ふるったそば粉とベーキングパウダーをまぜる。
  3. 最後にレーズンを加えて軽く混ぜたら、クッキングシートを敷いた型に流しいれる。
  4. 台から10㎝くらいの位置から容器を落として空気をぬく。
  5. 170度で約40分焼く。竹串をさしてみて、生地がついてこなければ出来上がり。
  6. 粗熱が取れたら、ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。

※小麦粉が入っていないので、混ぜるときに「さっくり混ぜる」等は気にしなくて大丈夫!

※型に流し入れて空気抜きをしたらすぐにオーブンで焼いてください。ベーキングパウダーは混ぜて置いておくと膨らむ力が弱くなってしまいます。

 

 

【レシピあり】お財布に優しい。バター不使用チョコパウンドケーキ

チョコレートパウンドケーキのレシピ

バター不使用なので、風味やどっしり感はありませんが、その分軽い口あたりになっています。

金額も抑えられ、バターと卵の分離も考えなくて良いので失敗も少ないと思います。

冷蔵庫に入れても固くならないです。

ご家庭で普段のおやつに作るなら、お財布に優しいこのレシピでも十分かもしれません?

 

チョコレートパウンドケーキ

材料

パウンド型(外16.5㎝*7cm*6㎝)

  • 薄力粉 100g
  • ベーキングパウダー 2g
  • 製菓用ミルクチョコレート 50g
  • チョコチップ 50g
  • 卵 2個(約100g)
  • きび砂糖 50g
  • 米油 70g
  • カカオニブ 適量(なくてもOK)

※オーブンは200度に予熱をしておきます。焼くときは180度に下げます。

※油は米油でなくても大丈夫ですが、風味のあるごま油やココナッツオイル、オリーブオイル等を使うと食べた時に気になると思うので、風味のない油をご利用ください。

※ベーキングパウダーはアルミフリーを使ってください。

※チョコチップはお好みで入れてください。

 

作り方

① チョコレートは砕き、米油とボウルに入れて湯せんして溶かしておく。

② 卵をボウルに割り入れ、きび砂糖と一緒に泡だて器で混ぜ合わせる。ケーキのように泡立てなくても良いです。混ざりあえば大丈夫です。

③ ②に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて泡だて器で全体を混ぜ合わせる。

④ ③に溶かしていたチョコレートと米油の混ぜ合わせたものを加えて、ヘラで混ぜ合わせる。チョコチップを加えて軽く混ぜる。

⑤ クッキングシートを敷いた型に流しいれ、少し高い位置から型を下に落として空気を抜く。上からカカオニブを振りかける。

⑥ 180度で45分程度焼きます。オーブンにより時間は調整してください。焼いてから10分程度たったら、中央に包丁で切れ目を入れると綺麗に割れてくれます。

⑦ 焼きあがり、型から取り出します。粗熱が取れたら熱いうちにラップで包みます。熱が取れたら冷蔵庫に入れて2,3時間以上休ませます。この工程でしっとり感を出します。

出来上がり!

 

【レシピ】さつまいものシナモン煮

 

先日のカフェで食べたさつまいものシナモン煮が美味しかったので、再現レシピを作ってみることにしました。

甘いのでおやつにもなり、輪切りで火が通りやすく簡単に出来上がりますので良ければ試してみてくださいね!

 

こちらのカフェで食べたおかずです。

mitta-cookies.hatenablog.com

以前投稿した、「どうしてさつまいもは甘くなるの?焼き芋を美味しく食べたい!」も良ければ読んでみてくださいね!

さつまいもが甘くなる理由を書いています。

mitta-cookies.hatenablog.com

 

さつまいものシナモン煮

材料
  • さつまいも 約350g(可食部)
  • 砂糖 大さじ2
  • 水 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • シナモン 小さじ1
作り方
  1. 調味料は合わせて混ぜておく。
  2. さつまいもは洗って汚れている部分は皮をむいたりして取り除く。
  3. 輪切りにして、水にさらしておく。
  4. 熱したフライパンに油をひいて水気を切ったさつまいもを火にかけ、焼き色がつくまで焼く。
  5. さつまいもに火が通ったら合わせ調味料を入れてからめながら煮詰めていく。
  6. できあがり

 

ポイント1

美味しくて何度も作っているレシピですが、さつまいもの甘さで完成したものの甘さが変わりました。お砂糖はお好みで加減してください。

ポイント2

煮詰め方や砂糖の量で食感の違いもあります。お好みを探してみてくださいね。

 

 

【レシピあり】農家さんから聞いた!きゅうりのパン粉漬けレシピ

 

きゅうりは栄養がない?

「きゅうりはほとんどが水分だから栄養がない」

そんな話を聞いたことはありませんか?

どうやらそうではないということが分かってきているようですよ。

例えばきゅうりに含まれている代表的な栄養素として、カリウムやビタミンC等があります。

カリウムは血圧を下げたり、浮腫みをやわらげてくれる効果があるそうです。

ビタミンCには動脈硬化予防や老化防止等の効果があるそう。

少し聞いただけでも積極的に取りたい野菜ですよね?

 

さて、そんなきゅうりですがたまに白い粉のようなものがついていて気になったことはありませんか?

きゅうりの他にぶどうやプルーン等でも似たようなことが起こるのですが・・・。

農薬じゃないのですよ?

 

今回はきゅうりの白い粉が気になる件。それからおまけレシピで「農家さんに教えてもらったきゅうりのパン粉漬け」をお伝えします。

最後までどうぞご覧ください。

 

きゅうりの表面の白い粉は天然物質!

きゅうりの表面についている白い粉のようなものは「ブルーム」という天然物質なのだそう。

熟した新鮮な野菜や果物に見られるものなんですよ。

農薬でも汚れでもないのです!

 

ブルームは雨等をはじいて病気を予防したり、野菜の水分の蒸発を防いで新鮮さを保ってくれる効果があるのです。

 

ただ、最近ブルームがついているものがあまり見なくなってきています。

見た目が農薬がかかっているように見られたり、見栄えがよくないとのことでブルームのできない品種が多く売られているようです。

こちらは見た目は美しいのですが、歯ごたえや風味の部分でイボやブルームのある品種には劣ってしまうそう。

もしも曲がっていてもイボやブルームのついているきゅうりを見かけたら、食べてみてくださいね。

いつものきゅうりよりも美味しさを感じられるかもしれません⁉

 

農家さんから聞いた!きゅうりのパン粉漬け

材料
  • きゅうり 500g
  • 砂糖   50g
  • パン粉  20g
  • 塩    13g
作り方
  1. チャック付きの袋等にパン粉、砂糖、塩を合わせていれて混ぜておく。
  2. きゅうりを洗い、少しだけ皮をむく。こうすると、味がしみこみやすくなります。
  3. 袋の中にきゅうりを入れてよく揉みこんだら冷蔵庫で寝かせる。半日程度から食べることができます。

 

こちら、甘めの漬物になっています。

お好みで加減してもらっても良いかと思います。

 

【レシピあり】長いもが変色するのは?

 

長いものこと

先日スーパーで安く長いもを手に入れました。

蕎麦やうどんにすりおろすだけでなく、副菜としてもう一品欲しいときにも使えますよね。

最近はカフェでにんじんの花椒漬けを食べてから、いろいろなものに花椒漬けをするのがマイブームです。

ところでこの長いも。皮をむいたあとにそのままにしておくと、すぐに変色してしまいますよね。

初めて見た時は驚いてしまうかもしれませんね?

変色するのは何故なのでしょう・・・。

 

今回は長いもが変色する理由と、変色を防ぐには?最後におまけで「簡単!長いものめんつゆ花椒漬け」のレシピをお伝えします。

 

変色するのはポリフェノールのせい

長いもだけでなく、ごぼうやレンコンなどのアクの強い野菜は切った後そのままにしておくと変色してしまいますよね。

これは野菜に含まれているポリフェノールが酸化するため。

野菜を切ることで酸素にふれると酸化して変色してしまうのです。

 

この変色を防ぐには、切ったらすぐに酢水にさらすと効果的です。

液体に入れることで酸素にふれることを防げ、酢には酸化酵素の働きを抑える性質もあるそう!

また、酢水にさらすことで元の色よりも白くする効果もあるそうですよ。

 

ちなみに水の量に対して1~2%のお酢が目安だそう。

時間は5~10分程度で良いそうですよ。

酢の入れすぎは風味が変化するので使うときには注意してくださいね。

 

簡単もう一品!長いものめんつゆ花椒漬け

花椒(ホアジャオ)とは

主に麻婆豆腐等の中華料理によく使われている香辛料です。

しびれるような辛味と爽やかな香りが特徴です。

下の写真のように粉状にせずホールのまま使い、実も食べない場合には強い辛味は感じないと思いますが、小さなお子様などが食べる時には注意が必要かもしれません。

 

材料

・長いも(可食部) 約200g

・めんつゆ          50g

花椒            小さじ1

 

作り方

1.ビニール袋やジップロク等を用意して、めんつゆを入れておく。

2.長いもを洗い、皮をむく。約4cm程度に切り拍子切りにする。こうすると輪切りよりも食感が良くなります。

3.カットした順にめんつゆに漬けていく。すぐに入れることで変色を防いでくれます。

4.最後に花椒を加えて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

f:id:mitta_cookies:20220326161027j:plain

(写真には花椒がまだ入っていません)

 

f:id:mitta_cookies:20220326161055j:plain

出来上がり!花椒の爽やかな香りとかすかな刺激が感じられます。

花椒も食べられますが、私は食べていません。

 

【レシピあり】焼き芋を美味しく食べたい!

 

焼き芋を美味しく食べたい

1月に入り、雪が積もる日が多くなっています。
今、私の住んでいる地域では雪は多くないのですが、以前住んでいた地域は積雪量が多く冬の時期は通勤がとっても大変でした。

さて、秋はすっかり過ぎてしまいましたが、まだまだ美味しい季節です。さつまいも!!
実は先日、立派な紅あずまをいただきました。いつもはストーブの上でじっくり焼くのですが、生憎まだストーブは使っていなかったので今回は簡単に蒸し器で。
さっそく切ってから蒸し器で蒸してみたのですが、出来上がりを一口食べてがっかり。「あれ?甘くない?」
調べたところ、どうやら蒸し方を失敗してしまったようなんです・・・。
さつまいもの調理方法なんて関係あるのかな?と思った方。あるんです!ちょっとしたコツや、やり方で同じさつまいもでも味に違いが出るんですよ。

今回はさつまいもが甘くなる理由と調理の仕方。それから甘くできなかったさつまいもをスイートポテトにするレシピをお伝えしていきます。

 

なぜさつまいもは甘くなるの?

さつまいもが甘くなる原理は、でんぷんがβアミラーゼという酵素によってマルトースという糖分に変わるためです。
このβアミラーゼは65度~75度の温度下で糊化し始めます。この温度帯が長く保つような加熱法で調理をすると甘くておいしいさつまいもになるというわけです。そのため、ゆっくり火を通せる調理法がおすすめの調理法になります。例えばオーブンですね!
また、蒸し器の場合は太めのさつまいもを切らずに丸ごと蒸すのがおすすめです。

逆にβアミラーゼは80度を超えると壊れて働かなくなってしまいます。つまり、短時間で火を通す電子レンジは、早く調理したい場合は便利ですがさつまいもを甘くするという点ではあまり向いていないのですね。

美味しい焼き方をマスターして、これからの季節も焼き芋を楽しんでいきましょう。

 

スイートポテトの大雑把レシピ

・さつまいも 中1個(180g位)
・砂糖 大さじ3(甘さは調整してください)
・牛乳 適量
・バター 30g
・はちみつ 適量 (卵黄でも可)

①さつまいもを熱いうちに潰して砂糖を加えて混ぜる。この時にお好みの甘さになるように砂糖を調節してください。

②牛乳を少しずつ加えて形成ができるくらいの柔らかさになるように調節する。

③俵型になるように形づくり、焼き色をつけるため表面にはちみつを塗る。

④200度に予熱しておいたオーブンで15分程度焼く。オーブンによって差異があるので焼き時間は調節してください。

画像1を拡大表示

 

おまけ:オーブンでの焼き方

洗ったさつまいもをクッキングシートにのせて、130度で1時間半~2時間程焼きます。
焼き上がりは串をさして火の通りを確認してくださいね。